【レシピ】鶏胸肉の美味しい食べ方!!!!

1: ぱくぱく名無しさん 2020/01/12(日) 00:06:23.03 ID:XbA6/80Y
鶏むね肉を激旨な料理にしよう

引用元: ・鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 23

3: ぱくぱく名無しさん 2020/01/12(日) 09:47:19.56 ID:qVWaKy2b
鶏胸肉って結局 パサつくから 小麦粉 まぶして焼いて ソースやタレを 絡めるしかないのかな
個人的には チキン南蛮のような 少しくどめの料理には もも肉より胸肉の方が あっていると思う
12: ぱくぱく名無しさん 2020/01/13(月) 20:52:58.13 ID:tI3gf/D+
セールに恵まれず泣く泣く100g48円で胸肉買ってきた
せめてもの抵抗として小分けになってるのを買った

 

さて、何作ればいいかな?

14: ぱくぱく名無しさん 2020/01/13(月) 23:33:19.73 ID:I2XqUTeW
>>12
山賊揚げ!
30: ぱくぱく名無しさん 2020/01/15(水) 19:34:49.89 ID:EOIXQ/iA
>>12
自分は最近お弁当に胸肉のケチャップ炒め作ってる
33: ぱくぱく名無しさん 2020/01/15(水) 20:11:05.81 ID:8FP8itl4
>>30
ただケチャップで炒めるだけ?
片栗粉とかまぶしてる?
34: ぱくぱく名無しさん 2020/01/15(水) 21:48:32.31 ID:EOIXQ/iA
>>33
鷄胸肉は1口大にそぎ切りして、塩胡椒酒でつけて片栗粉まぶしておく、多めの油で揚げ焼きにしてから合わせ調味料入れて水分ちょっと飛ぶまで炒める
13: ぱくぱく名無しさん 2020/01/13(月) 23:09:53.06 ID:Q3L1ulUh
オムライスなんかどう?
18: ぱくぱく名無しさん 2020/01/14(火) 11:12:25.15 ID:0zMaq0GN
安いってのとダイエット目的で胸肉買って食ってるけど、
硬いってイメージないんだよな、、
カレーとかに最初から入れたらパサつき感はあるけど。

 

皮目の逆側をマンゴー切るときみたいな感じで
2cmピッチくらいの切れ目入れてウォッカぶっかけたあと
皮目下にして焼いてる時に塩少々、ひっくり返して塩少々、
んで普通に両面焼いてから5分くらい蓋して蒸らしてるだけだけど
箸とかスプーンで切れるくらいだし、スーパーの惣菜唐揚げより柔らかく感じる。
味に関しては調理中の塩で満足な時もあれば、調味料かける時もあるけど不満ないよ。

20: ぱくぱく名無しさん 2020/01/14(火) 11:43:39.14 ID:O2i/x6wy
>>18
簡単で美味しそうでいいね
今度その切れ目の入れ方やってみる
22: ぱくぱく名無しさん 2020/01/14(火) 15:18:33.50 ID:0zMaq0GN
>>20 自慢できるようなレシピじゃないけど、
切れ目入れた方が火の通りは早いし、肉に下味も入る感じ。
ウォッカは友達が来る時に持参する余りで自分では飲まないから
なんとなく使ってみたら日本酒より酒の匂いがしなかったからそのまま使ってる。
まな板か食品トレーの上で切った後ドバドバって感じで
フライパンに火を入れる前にやるから5分くらいの漬け込み。
二枚入りのトレーの時には一緒にやっちゃうけど一晩漬けてもあんまり変わんない。
切り方はぶつ切りにしちゃうとそれぞれひっくり返すのがめんどくさいから
皮目側だけ微妙にくっついた状態で焼くと楽なんだよね。
24: ぱくぱく名無しさん 2020/01/14(火) 20:28:59.43 ID:O2i/x6wy
>>22
詳しくありがとう
ウォッカってところもミソなのかな
マンゴーみたいな切り方というのが目からウロコ!
29: ぱくぱく名無しさん 2020/01/15(水) 00:45:27.12 ID:5d8WPAqr
>>24ウォッカで多少違うとは思うけど
「日本酒+白だし」や「白ワイン+乾燥ハーブ」でも良い感じだけど
胸肉って水分出ちゃうから結局調理中は塩だけで
完成してから胡椒とかホットソースかけた方が味が分かり易いと思う。
赤ワインとかウイスキーはダメだった。
テキーラは最初の頃やってたけど柑橘系と合わせないとテキーラ臭い。
ライムが1個100円近くするのは安い鶏胸肉食ってる意味なくなる。
酸味だったら蒸らした時の水分をキッチンペーパーで吸い取って、
チューブニンニク1cmとトマトジュースとケチャップ大さじ2杯ずつ入れて
乾燥オレガノとバジル振りかけてジャっと煮詰めて完成とか
俺はやらないけどダイエット中の娘がやってた。インスタ向けにw
31: ぱくぱく名無しさん 2020/01/15(水) 19:48:19.31 ID:OFVhatJL
表面だけ炙って中は生のタタキみたいな状態で食べても大丈夫なんかな?
32: ぱくぱく名無しさん 2020/01/15(水) 20:02:37.27 ID:YrgnDncm
カンピロバクターでググると良いよ
49: ぱくぱく名無しさん 2020/01/20(月) 22:11:58.89 ID:rPWO3zu2
大量胸肉を小分けにする時どうしてる?
小分け用の容器でもあれば手間も省けそうだけど
一つ一つラップしてとかは死にたくなるわ
50: ぱくぱく名無しさん 2020/01/20(月) 22:25:26.70 ID:XzIfbJx/
>>49
一口大のそぎ切りにして70gずつ計ってラップで包んでる
手間って言えば手間だけど
何週間かに一度だから大したことない
53: ぱくぱく名無しさん 2020/01/20(月) 22:36:28.34 ID:V7J8WeAW
>>49
全部ダイソーのナイロン袋Sサイズに
皮だけ、切れ端、本体を縦に切って一つずつを入れて空気を抜いて冷凍
切れ端とは下の尖ったところと上の角付近のチョロっと出た肩肉をカットして成型
本体は大きめタッパーに重ねて詰めて冷凍
52: ぱくぱく名無しさん 2020/01/20(月) 22:32:53.38 ID:ICizfiW7
小分け冷凍保存ならうすいビニール袋でよくない?安くていっぱい入ってるし
73: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 08:10:36.59 ID:uUEv4oQF
鶏肉から出てくる水分って、結局の所利用した方がいいんですかね?
とっておいてスープにするとかじゃなくて、
例えば作り置きのカレー1人前を温めるときに
具を増やす目的で表面だけ焼いた胸肉1枚を投入して芯まで火を通す間に
結構な量の水分でるじゃないですか、アレありきでカレーの水分考えるか、
胸肉は別で焼いて完成時にカレーに乗せるべきか迷う。
74: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 12:04:28.43 ID:7QAFi56u
水分が出るのはただの焼き過ぎ
75: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 20:11:37.21 ID:cA6FLi8M
胸肉はカレーじゃなくて鍋でしょ
胸肉と白菜、ネギがある
これにキノコ類入れて何鍋にしようか思案中
76: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 20:12:35.90 ID:bPPVb112
鶏胸肉1枚を半分にしたのをケチャップ炒めにしたけど、残念だったな油多めで揚げ焼きみたいにしたけど・・・やはり鶏胸肉は薄く小さくそぎ切りにして炒めた方がいいと思った
112: ぱくぱく名無しさん 2020/02/12(水) 14:17:30.71 ID:KvPt5mvQ
むね肉の線維を断ち切る方向に切るだけで、結構、食べやすくはなるな
「むね肉 線維方向」とかでググると出てくる
あと塩砂糖水は「ブライン液」って奴かな
117: nemo 2020/02/12(水) 22:06:57.48 ID:/Po7Q/gv
>>112
炒め物のように加熱時間が短いならそれでよい。切り口に粉をはたくとベター。
163: ぱくぱく名無しさん 2020/02/22(土) 04:53:36.62 ID:r4z53PcB
塩は火を入れる直前がベストだと思うんだが、、、
水分を抜く目的で塩漬けとかだったらありだけど、
鶏胸肉の場合は水分命みないな肉なので塩だけは避けるべき。
塩&砂糖水に漬けてから保存とかはやったことないけど、どうなんだろ。。
買ってすぐ保存なら速攻で空気遮断して冷凍、
メニュー決まってない下ごしらえ目的なら酒だけ、
メニュー決まってて時短目的なら火を通すとこまで調理して冷凍の方が良い場合も。
164: ぱくぱく名無しさん 2020/02/22(土) 06:22:23.18 ID:uhl710kS
>>163
逆だ逆
鶏むねに関しては固くなって食感が悪くなる水溶性タンパクを抜くのが重要
そのまま焼くと弱火焼きならまだましだが、水溶性タンパクを抜いていないとギッチギッチして食感が悪い
そして直前に塩しても深部に味が入らないから薄切りや細かくしたりしないと味のない部分ができる
火を通して凝縮させてから味を染みさせることも鶏むね肉では難しい 低温煮込みでは格段に食感が落ちる
なのでブライン液に漬けて水溶性タンパクを抜いて甘しょっぱ味を先につける仕込みは理にかなっている
肉汁が流れてもったいないとか思うならそのつけ汁で汁物でも作ればいい 水溶性たんぱくの塊のアクがすごいけどな
312: ぱくぱく名無しさん 2020/03/16(月) 14:29:08.81 ID:kuvgTXzb
胸肉をゆでたり、レンジしたり蒸したりいろいろしたけれど
これが一番柔らかいしゆで汁もあとでスープにできる

 

鶏むね肉200g 片栗粉大さじ1
①下茹で用
水500ml 生姜5g あればネギも千切りで少々
酒大2 塩大1/2
②タレ
茹で汁大3 しょうゆ大3
ごま油大2 ラー油大1
砂糖大さじ1 酢大さじ1
甜麺醤小さじ1 生姜10g
ニンニク10g ネギもあればみじん切り

鶏むね肉は室温で戻す。
1.タレ用の生姜、ニンニクは、みじん切り。下茹で用の生姜は皮を剥く。
2.鶏むね肉は、脂肪、皮を取り除き、茹でる直前に片栗粉をまぶす。
3.鍋に①を入れ、沸騰させる。
4.沸騰したら2を入れ、火を止めて蓋をし、1時間ほど置く。
5.しっかり火が通ったら、食べやすい薄さに切る。
6.②と1のみじん切りしたタレ用の生姜とニンニク(あればネギも)を合わせ、混ぜる。
7.5をお皿に盛り付け、6を回しかけて完成。

314: ぱくぱく名無しさん 2020/03/16(月) 20:56:05.02 ID:+D8MgB+5
中華ではよくある方法だね
320: ぱくぱく名無しさん 2020/03/17(火) 20:58:35.40 ID:Kfx8PXdk
中華料理の水晶鷄ってやつか、胸肉に片栗粉して茹でるってやった事ないから今度やってみよう
508: ぱくぱく名無しさん 2020/04/18(土) 22:15:12.25 ID:ytBdH5go
さっきタンドリーチキンの仕込みした
明日が楽しみ
509: ぱくぱく名無しさん 2020/04/18(土) 22:41:13.11 ID:aiEfxYBU
焼き鳥を腹一杯食べたひ(´・ω・`)

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