【急募】唐揚げを上手に作れる人来て

1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:19:58.370 ID:pC16KC2np
色々試してるのに全然衣サクサクにならん
片栗粉に水混ぜるのは試した

引用元: ・唐揚げを上手に作れる人来て

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:20:50.027 ID:XAAPKWFy0
小麦粉と片栗粉ブレンド
4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:22:12.160 ID:pmAIYCCCp
片栗粉と小麦粉を半々して水と卵使うといいんじゃないの
もっとこだわるなら片栗粉4小麦粉6くらいの割合がいい気がする
あとは油の温度かな
5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:22:36.142 ID:TlmRMt7B0
結局温度管理じゃないかのう
7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:22:49.625 ID:xRhDuemA0
片栗粉じゃギトギトになって当たり前
素直に唐揚げ粉使え
8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:23:01.554 ID:POPJgMYbd
米粉:薄力粉=1:1
9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:25:51.333 ID:srXLe4Ty0
片栗粉だけが至高
10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:26:34.902 ID:Z6W3Ej9/0
2度揚げ
13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:28:49.118 ID:TgGePixc0
ベーキングパウダー入れてみ
21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:43:49.590 ID:DpxGtLXva
衣冷やした?
23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:45:11.558 ID:v5Z/dIh90
>>21
えっどういうこと?
肉にまぶす前に冷やすの?
49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:01:52.936 ID:DpxGtLXva
>>23
冷たい衣の方が一気に水分が飛んでサクサクになるとか
衣に出来る空洞がでかくなるから
22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:44:07.661 ID:fAzeD94E0
下味1時間浸けて片栗粉まぶしてさっと揚げるだけ
何がそんなに難しい?
24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:46:01.722 ID:v5Z/dIh90
>>22
それでサクサクの衣にならないところが難しいよ
料理できる人はざっくりとした説明できっとわかるんだね
25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:48:02.879 ID:z4gJvwt9a
粉がどうのってより、ベチャる原因は揚げ油の温度。
衣は余計な事考えないで小麦粉で良いよ。
しっかり油の温度を上げてから唐揚げを投入する事と、カラッと揚げたいなら二度上げ必須
26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:48:12.863 ID:/Un61Gt4M
片栗粉をわざと小さなダマにしてそれまぶして揚げるとカリサクになるぞ
29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:51:17.652 ID:v5Z/dIh90
>>26
林修の番組でやってて試してみたけどちょっとだけ良くなった気がする
でもまだまだ
27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:48:14.691 ID:1JG8YNlQ0
今の作り方だと衣がどういう状態で揚がるの?
31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:51:51.793 ID:v5Z/dIh90
>>27
衣しなしな
二度揚げしてもしなしな
36: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:54:45.858 ID:z4gJvwt9a
>>31
油の温度を測ってる?絶対図ってないでしょう?
30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:51:31.483 ID:04j3G8fy0
油の量が少ないなら1度にたくさん投入しない
温度が急激に下がるからな
41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:57:10.024 ID:v5Z/dIh90
>>30
これはいつも気を付けてる
何なら1サイクル2個とかにしてる
サクサク唐揚げが食べたいんじゃああああ
38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:55:01.838 ID:XAAPKWFy0
卓上フライヤーで調べてみ
5kでおつりきて最高の仕上がりが繰り返せる
フライヤーだと油も再利用しやすい
42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 05:57:44.470 ID:1uQGFpsC0
二度揚げは
160度で揚げて薄い狐色にする
休ませて余熱でじっくり火入れ
最後は200度で約30秒揚げてカリッと仕上げる
これで失敗しない
46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:00:17.250 ID:pOeIwg6m0
片栗粉つける前に鶏肉キッチンペーパーで拭け
水気があるから衣がベチャってなるんだ
片栗粉を揚げると思え
それでもダメなら衣にゴマを入れろ
53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:04:41.783 ID:v5Z/dIh90
>>46
>>51
衣つける前にキッチンペーパー試してないから試してみよう
48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:01:49.639 ID:zY2/c+2O0
これ
サイズは色んなのある
唐揚げ、てんぷら、フライ、ポテトチップス、なんでもOK
https://i.imgur.com/kYVSWe1.jpg
52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:03:52.512 ID:v5Z/dIh90
>>48
何これ串家物語ごっこできるじゃん楽しそう!!
欲しい!!
54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:05:04.299 ID:KkH40mrl0
>>48
いいなぁ給付金もらったら買おうかな
57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:08:27.056 ID:1uQGFpsC0
最終兵器としては米粉を使う
煎餅みたいにカリッカリになるぞ
60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:10:20.756 ID:pC16KC2np
>>57
米粉も試してみよう
68: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:19:55.733 ID:mvlarw8g0
フライパンの大きさと
火の強さどんくらいにしてるの?
71: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:23:32.437 ID:pC16KC2np
>>68
鍋は直径25cm程度
油は衣までちょうど浸かるぐらい
火の強さはIHで揚げ物温度設定できるから一度目が160で二度目が180
73: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:28:33.804 ID:04j3G8fy0
>>71
もう少し油多くしろ
浮いてるくらいにしてみ
っていうか下手ならもっと多くの油で温度安定させろ
74: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:29:24.066 ID:pC16KC2np
>>72
IHじゃだめなんですか

 

>>73
油増やしてみる

79: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:35:34.521 ID:mvlarw8g0
ググったらIHの場合鍋も重要っぽいけど
85: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 06:50:59.648 ID:CtabXmi/0
お店は170度だぞ
91: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 07:00:38.012 ID:uMCFOYb+d
二度揚げの時に唐揚げが空気に触れるように箸で少し持ち上げながら揚げるとカリッとする
説明へたでごめん
93: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 07:02:04.052 ID:uMCFOYb+d
揚げ物ってカラッと揚がった時、音が変わるよね
94: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/05/19(火) 07:07:06.925 ID:bCqJXXesM
おまえら唐揚げにはうるさいなwww

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