★うまいタコ焼きの作り方★

引用元: ・★うまいタコ焼きの作り方★

61: はふはふ名無しさん 2007/08/03(金) 07:57:12 ID:LmKvR1Th
趣味が高じて5丁掛けを使ってイベント等に出ています。
ガスコンロ用16穴からスタートして10年間、試行錯誤して
たどり着いた配合です。これといって特別なことはしていませんが
「おいしい」といってもらえるレシピです。
以下は200玉分(38mm穴)

 

【粉】
薄力粉 1kg
水3.3リットル
卵 2個
粉末だしマルチャン3袋
しょうゆ 60cc

【具】
カトキチ冷凍たこ 4~5gカット 1kg
ねぎ 1把(3~4本)
あげたま(てんかすではない)200g
紅しょうが 適宜

【隠し味】
桜えびの粉末
(フライパンで炒ってミルサーで粉末にしてます)

【仕上げ】
たこ焼きソース
からしマヨネーズ
青海苔
鰹節

63: はふはふ名無しさん 2007/08/03(金) 21:02:40 ID:hr+Dxy2J
>>61
水が少なめで、あと卵がいくらなんでも2個は少ない気がするんですが、理由あるんですか?
65: はふはふ名無しさん 2007/08/04(土) 15:17:05 ID:FW2lk9FN
>>61
自宅用に作るときは冷凍用じゃないタコ使ってますか?

 

イベント用ではなく、自宅用(採算度外視)レシピもあれば教えてください。

64: はふはふ名無しさん 2007/08/03(金) 22:33:25 ID:CGwW36QM
中身を40パーセントしょうがにするといい。
小麦粉の違和感を消すためかつおだしを少し入れる。
66: はふはふ名無しさん 2007/08/04(土) 16:30:25 ID:LqnTwuYU
活けタコを茹でたのよりも
安い冷凍が塩も効いていい味でるようなきもせんでもないな

 

ところで膨らし粉とか山芋いれないんだね

67: はふはふ名無しさん 2007/08/05(日) 13:17:50 ID:4pP8BYsH
外側をカリっとさせるためには
山芋はあまりはいってないほうが
いいんじゃないかな
うちの好みはそう
69: はふはふ名無しさん 2007/08/08(水) 16:00:49 ID:ULw/FRKY
>>67
転がせるようになったらたこ焼きに油ぶっ掛けて表面を「揚げる」と
外はカリカリ中はジューシーになるよ
70: はふはふ名無しさん 2007/08/08(水) 16:36:35 ID:AWoruqcT
>>69
知ってるがそれはやりたくない
いわゆる揚げたこやきだろ、銀だことかの
でもこれは油の味が勝つし欲しい固さとは違う感触になるんだよな

 

鉄板の準備を万全にして、最初の油の量を適度に準備できて
生地がちょうど良い感じなら最後の油は無くてもカリになるんだよ

10回に1回しか成功しないけど・・・・

84: はふはふ名無しさん 2007/09/24(月) 17:02:45 ID:zdR8DIjF
それは出来たタコ焼きを冷凍してるんですか?

 

それとも生地を?

85: はふはふ名無しさん 2007/09/24(月) 19:05:08 ID:ENxZAzgt
>>84
さすがに焼いたのだろww
86: はふはふ名無しさん 2007/09/24(月) 20:33:29 ID:HRC9hfGt
>>84
85さんに答えていただいてますが
焼いたのをタッパーに並べ、粗熱をとってから冷凍庫です。

 

解凍はレンチンで大丈夫です。
市販の冷凍たこ焼きよりもおいしいですよ。

87: 82 2007/09/25(火) 09:42:00 ID:GrW+8Du1
やっぱり焼いてからですか、
でも生地も冷凍いけるような、焼くのが面倒か、
今日は友人を家に呼んでたこ焼き祭りを開催したく思います。

 

ガッテンレシピに揚げ玉、ねぎを足して、
具はタコ、もち、チーズってとこで攻めようと思います。

99: はふはふ名無しさん 2008/01/20(日) 18:54:08 ID:J8Lijoqv
ミルキーを入れるとうまいらしい。
100: はふはふ名無しさん 2008/01/21(月) 06:02:10 ID:Iz0F2+qL
ウインナーいいぜ。
101: はふはふ名無しさん 2008/02/08(金) 18:01:53 ID:/wWGmgjN
うちは山芋とてんかす
たまごが決め手
だしは白だし使う。

 

うまうまよー?

102: はふはふ名無しさん 2008/02/21(木) 13:13:23 ID:S/YbGV38
・究極物量胡麻たこ焼き(予算がかかります)
 大量の具を入れるN県的発想ですが
 味は保証します

 


 タコ
 チーズ
 ベビースターラーメン丸
 餅(+明太子)

中身
 たこ焼き粉(その辺で売ってる)
 小口ネギ
 みじん切りキャベツ
 みじん切り紅生姜
 粉砕桜海老
 粉砕揚げ玉
 すり胡麻(たくさん入れる) 
 鶏ガラスープ+鰹節のダシ

ソース
 オタフク(純正)

胡麻の香りが良くて本当にうまい。健康にも良し。
その辺の店のたこ焼きが食べれなくなりますぞ。

105: はふはふ名無しさん 2008/02/22(金) 21:45:56 ID:aUtK0Yu2
市販のたこ焼き粉ってどうなん?
成分にベーキングパウダーと書いてあったから邪道なイメージなんだが
106: はふはふ名無しさん 2008/02/23(土) 22:04:44 ID:V102v7qJ
上手くたこ焼きが焼けるひとはどこのメーカーのたこ焼き機使ってるのか気になる・・・。
教えてください。
107: はふはふ名無しさん 2008/02/23(土) 22:42:25 ID:rmzJzUPe
銅板ハンドメイド
110: はふはふ名無しさん 2008/02/24(日) 11:11:55 ID:XZVnImcv
たこ焼きに入れた物
点数 10点から1点

 

タコ 10点
イカ  5点
あずき 7点
チョコ 4点
むきえび6点
チーズ餅8点
ウナギ 3点
ジャム 3点
カレー 4点
クリーム4点
コンビフ3点
ベーコン4点
ツナ缶 4点
鮭   3点
タラコ 3点
キムチ 1点
しらす 1点
イクラ 2点
ちくわ 2点
ゆで卵 2点
ビーフ 5点
チキン 4点
ポーク 3点
ホタテ 3点
カニ足 5点
ワカメ 1点
昆布  1点
干瓢  1点
しらす 1点
トマト 2点
====================
結論
たこ焼きは食感が大事だ。
別に高いタコを使う必要ない。
お客が来たとき、好きな具を使ってお好みで作らせてたこ焼きパーティを
4人ぐらいでやると時間がかかっていいよ。
お客が来てすぐに食べ終わると盛り上がらない。ちょうどたこ焼きは
時間と手間がかかっていい。つまりテーブルやちゃうぶ台で焼きながら
家で食べる。

 

113: はふはふ名無しさん 2008/02/26(火) 00:12:03 ID:uYoMnH29
>>110
なぜ牡蠣がない。
802: はふはふ名無しさん 2020/04/10(金) 06:06:33.83 ID:s3MGArFn
>>110
コンニャク入れたら美味いよ
129: はふはふ名無しさん 2008/05/14(水) 23:31:02 ID:To+jmKZV
牡蠣入れるとマジうまい。 柑橘系の表皮を薄く削って微塵切りにしたものも入れると絶品。
152: はふはふ名無しさん 2008/08/23(土) 00:12:28 ID:YA+3FX8o
納豆とキムチ最高
198: はふはふ名無しさん 2008/11/13(木) 06:41:46 ID:2Gis3f63
たこ焼き粉150g
水450っc
玉子1個

 

たこ/粗挽きソーセージ
ネギ/タマネギ
チーズ片
天かす

青のり
鰹節削り
紅生姜

プレート温度170度以下 油入れる
液8割の深さに入れる
具全部入れる
竹串で90度ひっくり返す
液縁まで入れる
竹串でうつ伏せにする
 (穴が出来る場合、プレート穴を1つ空けておいて、そこに液少し入れて他の穴から持ってくる、を繰り返す)

俺は我流でこうやってる。25個一気に作るから、のんびり作れるように温度低め。
正直ああは言ったが参考にはならんと思う。
俺も毎日たこ焼き作って修行した。孫悟空も真っ青の修行の毎日。

200: 196 2008/11/15(土) 16:29:20 ID:HPHXv0iQ
>>198
今日作ったよ
粉と水の量を1.5倍にして(割合は守った)玉子を2つ入れた
シンプルだけどうまいね、これは
オレは何かを足すことばかり考えて基本を忘れていたようだ
十分参考になった
また挫折したら教えてくれ
204: はふはふ名無しさん 2008/11/25(火) 14:06:55 ID:ljJAlR+V
タコ焼き用鉄板買ったんだけど、端の部分がぜんぜん熱くならなくてものすごい時間がかかってしまう
タコ焼き用ホットプレート買い直したほうがいいかな・・・
205: はふはふ名無しさん 2008/11/25(火) 14:30:27 ID:piyggquO
どれをこうたのじゃ?
206: はふはふ名無しさん 2008/11/25(火) 22:41:47 ID:ljJAlR+V
>>205
16個穴のただ凹みがあるだけの鉄板です、1000円くらいの
212: はふはふ名無しさん 2009/03/07(土) 19:09:33 ID:EC9qzvbv
市販の980円テフロン加工の機材で試行錯誤を繰り返すこと数十回。
ついに、ついに満足度90パーセントのたこ焼きが完成しました。
これで自信を持って家族や知人友人に試食してもらったら合格点・・・てかいつ店だすの?と逆質される始末。
レシピを公表したいのは山々ですが、開業に向けて準備中な為お教えできないのが残念です。

 

毎日試食かたがた40個近いたこ焼き食って5キロほど太った成果をお楽しみに。

306: はふはふ名無しさん 2010/01/27(水) 23:01:19 ID:1oPdqrVB
たこ焼き機はどこで買えますか?
310: はふはふ名無しさん 2010/01/30(土) 18:56:35 ID:NLgI5ywd
>>306
大阪千日前道具屋筋
 山下金物

 

家庭用からプロ用までたくさんあって
通販もできる。本格派の道具が安い。

電気+テフロンも気軽でいいが
ガス+鋳物なべ または 銅なべで
本格的に焼くのもおいしいぞ

317: はふはふ名無しさん 2010/02/17(水) 11:37:16 ID:iWRrRdEH
具に紅しょうが入れるとアクセントになって味も悪くないんだけど
存在が強すぎて邪魔じゃね?
たこ焼きそのものの味を楽しめない気がする
319: はふはふ名無しさん 2010/02/17(水) 22:50:22 ID:MCjAIzCX
紅しょうがと天かすはデフォルトだからなあ
抜いた状態が想像できん
589: はふはふ名無しさん 2012/07/08(日) 16:07:39.69 ID:o3Xr4X+t
たこ焼きおいしいねん。

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